Séance 1 : Présentation des vins de la région de Bergerac
(son histoire, les climats, les sols, les cépages et les appellations)
- Techniques de dégustation (vocabulaire, matériel et déroulement)
- Dégustation de 3 vins rouges à l’aveugle (analyse des arômes)
- Approche du millésime, des cépages et du terroir par la dégustation
- Association mets-vins
- Accords mets-vins

Mercredi 20 novembre 2013

Séance 2 : Du raisin au vin
(rôle du terroir, choix des cépages, date de récolte, vinification et élevage des vins blancs)
- Jeux autour des arômes
- Dégustation de 3 vins blancs à l’aveugle
- Les caractéristiques : acidité, arôme, texture

Mercredi 27 novembre 2013

Séance 3 : Les vins rouges de garde (l’élevage)
- Présentation AOC Bergerac Rouge, Côtes de Bergerac, Montravel rouge et Pécharmant
- Cépages, terroirs, rendements, vinifications, élevage, rôle du millésime
- Jeux autour de la notion de « boisé »
- Dégustation à l’aveugle

Mercredi 4 décembre 2013

Séance 4 : Les vins moelleux et liquoreux
- Présentation des 6 AOC de vins moelleux et liquoreux
- Historique des appellations
- Spécificités des terroirs
- Les cépages
- La surmaturité, la pourriture noble, la cueillette
- Vinification et élevage
- Jeux sur les différentes AOC : arômes, etc.
- Dégustation à l’aveugle de vins moelleux et liquoreux :
Rosette, Côtes de Bergerac Blanc, Côtes et Haut Montravel, Monbazillac et Saussignac

Mercredi 11 décembre 2013