À partir de novembre 2010, deux nouveaux  thèmes apparaissent :

• « l’alliance des mets et des vins »*
• « l’histoire des vins de Bergerac »**

Ces deux  nouvelles parties s’axeront sur des sessions de formations en dégustation, mais aussi sur la mise en place d’échange avec le public et les professionnels.

Des conférences avec des historiens

Des repas thématiques alliance mets et vins en partenariat avec des chefs de la région

Des rencontres avec des vignerons  venant présenter leur appellation

Un travail de collecte d’informations historiques sur la viticulture Bergeracoise  en particulier sur la période 1850/1970

*Alliance des mets et des vins

Le thème sur l’alliance des mets et des vins démarre le 4 décembre 2010 avec un repas au restaurant  la « Tour des vents » à Monbazillac avec des recettes préparées par Marie Rougier et un cours sur l’alliance des mets et des vins.  Renseignement et tarif au 05 53 91 65 11. Tarif : 55 euros. Attention : nombre de places limitées.

En janvier démarrera la session de dégustation avec quatre séances entre janvier et avril. Tarif : 90 euros  pour les 4 séances.

Le but de ce cycle de formation aura pour but de se familiariser avec les bases du goût, de se sentir plus à l’aise pour choisir, servir, associer les mets et les vins, voire d’oser des alliances surprenantes.

A l’issue du premier cours, les participants auront des travaux pratiques à réaliser chez eux.  Des recettes seront fournies, ainsi que des fiches techniques de vins sélectionnés et  proposés par la Maison des vins. Le but sera de faire ses expériences en individuel chez soi, puis de comparer ses résultats avec les autres participants. Le goût étant avant tout culturel, ces échanges sont très enrichissants car des associations qui pourraient nous sembler totalement inadaptées peuvent très bien convenir à quelqu’un d’autre.

Sur les trois cours suivants, les associations avec les entrées et les poissons,  puis celles avec les viandes et enfin celles sur  les fromages et les desserts seront étudiées.

Pour  participer à la session sur l’Alliance des mets et des vins, il est préférable de bien connaître les vins de Bergerac et/ou d’avoir suivi le premier cycle « Découverte des vins de Bergerac » proposé par l’école des œnophiles.

**Histoire des vins de Bergerac

Les vins de Bergerac ont une histoire très riche, que l’on découvre progressivement lorsque l’on n’est pas natif du pays. La Dordogne, les gabarres, les relations avec la Hollande, avec la place de Bordeaux….

Avec les années, on réalise l’importance passée :

• De cette rivière
• De l’accès à l’océan pour faire vivre une région
• Du rôle de la religion

Ce thème démarre avec une collecte d’informations  auprès des viticulteurs et autres professionnels du monde viticole bergeracois (hommes et femmes, en activité ou retraités),  sur la période 1850/1980. Le but est de présenter au grand public cette phase de transition qui fût complexe pour la viticulture française et bergeracoise en particulier. Comment était le vignoble avant l’arrivée du phylloxéra ? Que s’est-il passé avec l’apparition du chemin de fer ? Quel impact a eu la création des AOC sur la région ? Quels rôles ont joué les caves coopératives ?Nous recherchons des écrits, des récits, des photos, des films, afin de pouvoir mettre en place une exposition sur ce sujet.

Des conférences seront également proposées sur les différentes périodes qui ont marqué l’histoire du vignoble Bergeracois.

Toute personne intéressée par ce sujet peut se mettre en relation avec Isabelle Roberty, en renvoyant un message via la fiche contact du site ou par téléphone : 0679010137/0553916511.