« Commençons par examiner ce vin visuellement… sa robe (limpide ou non, intensité de la couleur, brillance, viscosité…) en penchant un peu le verre afin que le vin contenu se voit mieux sur la surface blanche. L’indice de la couleur renseigne sur l’âge d’un vin. Par exemple, dans le cas d’un vin rouge, si la robe est violacée, il s’agit d’un vin jeune. A l’inverse, une robe tuilée (note orangée) dénote un vin plus vieux.


Le nez entre maintenant en scène : humez sans remuer le verre. Les premiers arômes sont la carte d'identité du cépage. Ils sont généralement fruités, ce sont les plus volatils.
Remuez ensuite le verre délicatement pour donner un mouvement de rotation au vin : les arômes secondaires se livrent. Ils proviennent de la fermentation alcoolique.
Après une grande aération, prêtez attention aux arômes tertiaires : ce sont les arômes de vieillissement. Ces arômes sont souvent prune, pruneau, vieux bois, rancio et madérisé.

Avec vos papilles maintenant : mettez en bouche une faible quantité de vin et gardez-le. Aspirez un filet d’air et faîtes circuler le vin dans la bouche.
Prêtez attention aux saveurs (acidité, amertume, sucré, salé), à l'équilibre du vin et à la longueur en bouche (saveur finale qui persiste en bouche après avoir rejeté ou avalé le vin).
Vous voulez progresser ?
Utilisez les mots comme « structuré, construit, charpenté, équilibré, corpulent, élégant, fin, riche…» pour définir vos sensations. La bouche est aussi sensible à la température du vin, à sa viscosité, à la présence –ou l’absence- de gaz carbonique et à l’astringence : pensez à en parler.
 
Savez-vous que recracher, c’est aussi déguster ?
Nombreux sont ceux qui pensent qu’avaler le vin aide à mieux le déguster. Il n’en est rien car les papilles se trouvent sur la langue et non dans l’estomac !
De plus, afin de pouvoir déguster et comparer plusieurs vins sans risque d’alcoolémie, recracher dans des crachoirs (un vase par exemple) ne fera pas de vous un grossier personnage mais un amateur averti !
Alors oser, c’est pour la bonne cause !