Qualifie le goût frais d’un vin.

Composant majoritaire du vin après l’eau. L’alcool provient de la fermentation des sucres naturels par les levures.

Science de la description des espèces de vigne

Se dit d’un vin qui emplit bien la bouche et produit une rétro olfaction importante.

Analyse visuelle, olfactive et gustative d’un vin.

Polyphénols contenus dans la pellicule du raisin. Ces pigments donnent leur couleur aux vins rouges.

Appellation d’Origine Contrôlée. La mention AOC garantit une origine, une authenticité et une qualité au consommateur. Il existe près de 500 AOC vins en France.

Astringent

Vin qui manque de concentration et de consistance, comme dilué.

Se dit d’un vin qui manifeste à l’odorat de bonnes sensations

Mélange de vins issus de différents cépages pour avoir un vin aux arômes riches et variés

Exerce sur les tissus des joues un effet de resserrement suivi d’une sensation de sécheresse.

Première impression en bouche, principalement sur le palais. Elle doit être franche et nette mais dépourvue d’agressivité.

Remplir son verre d’un peu du vin que l’on va déguster pour le rincer et en chasser les arômes du vin précédent.

Nom scientifique donné au grain du raisin

Bag In Box (BIB)
Contenant de taille variable (de 3 à 30 litres) constitué d'une caisse en carton et d'une poche étanche souple remplie de vin. Grâce à un robinet sans retour d'air, le contenu peut être prélevé tandis que la poche souple se déforme, préservant toute oxydation par l'air, à la différence d'une bouteille. Cela permet une meilleure conservation du vin une fois le BIB ouvert.

Qui désigne les pratiques culturales qui n’utilisent aucun apport de produits de synthèse, permet la production des vins issus de raisin de l’agriculture biologique.

Se dit d’un vin dont rien ne trouble la limpidité et qui paraît lumineux.

Unité de mesure de la finale en bouche d’un vin. Une caudalie équivaut à une seconde.

Pied de vigne

Variété de plant de vigne.

Lieu où se déroule la vinification ou le vieillissement du vin

Se dit d’un vin qui possède beaucoup de corps et de rondeur.

Se dit d’un vin aux tanins très présents en bouche

Personne qui met en relation vendeurs et acheteurs de vin, par exemple un vigneron et un négociant, un caviste ou un restaurateur.

Ensemble des phénomènes qui se passent lors de la vinification des vins rouges et rosés : fermentation, macération avec extraction des matières colorantes et des tanins. La cuvaison peut varier de quelques heures (vins rosés) à quelques semaines (vin de garde).

A l’origine, la cuvée est le contenu d’une cuve. De nos jours, ce mot désigne une partie de la production pour laquelle le vinificateur a apporté un soin particulier.

Verser délicatement un vin dans une carafe pour ôter le dépôt formé par les tannins et la matière colorantes dans les vins vieux. Permet aussi d’oxygéner les vins jeunes.

Analyse sensorielle des qualité d’un vin en 3 étapes : l’œil, le nez et la bouche

Composant majoritaire d’un vin (environ 85%)

Consiste à enlever certains bourgeons pour limiter la future production de raisins et améliorer leur qualité

L’écoulage consiste à récupérer un premier vin, dit vin de goutte. Le marc restant dans la cuve est pressé pour obtenir le vin de presse, plus coloré et plus tannique. Vin de goutte et vin de presse peuvent être assemblés immédiatement ou après élevage.

Réduction de la surface foliaire pour limiter le feuillage qui pourrait gêner la maturation des grappes. Pratique également utilisée après la pluie, pour éviter une trop grande humidité et donc une éventuelle pourriture des baies.

Arômes liés à la torréfaction, avec un goût légèrement brûlé, grillé (pain grillé, noisette, fumée, …)

Trennung der Beeren von den Kämmen (Rappen).

Elimination des rameaux issus des bois anciens (ils puisent sur les réserves des vignes), susceptibles de nuire à la fructification.

Séparation des baies et des rafles.

Permet de porter à la connaissance du consommateur des mentions obligatoires : nom de l’appellation, volume nominal, richesse alcoolique, catégorie du vin, nom, adresse et qualité de l’embouteilleur, le logo d’avertissement pour les femmes enceintes, et la mention « contient des sulfites ». Toute autre mention est facultative.

C’est la transformation des sucres en alcool sous l’effet des levures pendant la macération (de quatre à dix jours en moyenne).

Transformation de l'acide malique du vin en acide lactique sous l'action des levures. L'acide lactique étant moins acide que l'acide malique, il s'opère ainsi une diminution de l'acidité du vin.

Elles ont la particularité de fabriquer du sucre qui s'accumule dans le raisin.

Ensemble des sensations aromatiques et gustatives perçues au nez et en bouche.

Stade repère du cycle végétatif de la vigne qui permet de déterminer la quantité de raisins, et de donner une indication sur la date des vendanges.

Famille d’arômes autour des fleurs blanches (jasmin, acacia, aubépine), roses, violettes.

Eclatement des baies pour en libérer la pulpe et le jus.

Sensation en bouche apportée par l’acidité présente dans le vin.

Caractère d’un vin qui rappelle l’odeur du raisin ou d’un autre fruit

Rameaux qui poussent sur le tronc et sont éliminés au printemps. Ils sont peu ou pas fructifères

Partie de la vigne qui porte les grains

Se dit d’un vin possédant une certaine onctuosité

Institut National des Appellations d’Origine.

Désigne les traces laissées par le vin sur les parois du verre

Durée durant laquelle on continue de percevoir les sensations agréables d’un vin après l’avoir avalé ou recraché.

Pratique viticole utilisant l’observation afin de n’apporter à la plante que ce dont elle a besoin au bon moment. Cette lutte permet une meilleure préservation de l’environnement.

(pour les vins rouges)
Les anthocyanes, les tanins et les arômes se diffusent dans le jus (appelé le moût) à l'intérieur de la cuve. La macération est plus ou moins longue (de une à quatre semaines environ) selon les vins. Dans la cuve, au-dessus du jus, se forme un chapeau de marc, formé par les particules solides de la pulpe et de la pellicule

Machine qui cueille les raisins et sépare les grains des rafles. Elle permet une vendange rapide en cas de maturation parfaite et un traitement rapide des raisins.

Moment où le raisin est jugé bon à être vendangé

Echange entre l’air et le vin par les pores du bois. Favorise le vieillissement du vin.

Une des principales maladies cryptogamiques observées dans le vignoble. Elle peut être maîtrisée grâce à l’application de traitements spécifiques.

Année de la récolte. La qualité d’un millésime dépend des conditions climatologiques du printemps à l’automne.

Jus obtenu avant tout départ de fermentation, par pressurage et foulage du raisin mur.

Personne qui achète des raisins à des viticulteurs ou du vin à des vignerons, qui élève le vin, puis le met en vente sous son étiquette. Il existe différentes formes de négoce.

Ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin

spécialiste de la science du vin

Personne qui apprécie le vin

Caractère des substances qui sont capables d’être perçues par nos différents sens et de les faire réagir.

Peau du raisin sur laquelle se trouvent les levures et qui contient les amtières colorantes ainsi qu’une partie des matières odorantes

Les raisins en possèdent en général de 1 à 4

Puceron maléfique qui s'est attaqué à la fin du XIXe siècle aux racines des vignes. Les vignerons ont alors greffé les racines de leurs vignes sur des plants américains, résistant au phylloxéra.

Arôme minéral que l’on retrouve dans certains vins blancs

Se dit d’un vin qui emplit bien la bouche

Caractère épicé que m’on retrouve dans les vins rouges

Produits organiques, dont le nom traduit la structure chimique composée de plusieurs phénols localisés dans la partie solide de la grappe de raisin.

Attaque des raisins par le champignon Botrytis Cinerea, qui perce les pellicules des baies, ; provoquant l’évaporation de l’eau et donc la concentration en sucre et en arômes. Cette pourriture est nécessaire pour la production des grands vins liquoreux, comme le Monbazillac.

Après écoulage, le marc restant dans la cuve est pressé pour obtenir le vin de presse, plus coloré et plus tannique.

Intérieur du raisin protégé par la peau et qui abrite le jus

Elles permettent à la vigne de prélever dans le sol les éléments dont elle a besoin (eau, éléments, minéraux). Dans certains sols, les racines peuvent s'enfoncer de plusieurs mètres de profondeur.

Partie ligneuse ramifiée de la grappe, supportant les grains.

Fruit de la vigne dont l’aspect varie selon les cépages. Un raisin est composé de la rafle et des grains (moins d’une centaine par grappe).

Raisin qui sert à la production du vin et qui est vinifié.

Raisin consommé en tant que fruit.

Ils portent les grappes. Verts au printemps, ils brunissent au mois d'août pour devenir sarments.

Production de la vigne sur une surface donnée. Se mesure en hectolitres/hectare.

Se dit d’un vin complexe au nez soyeux en bouche.

Pour délimiter le développement des rameaux, la vigne est taillée en haies par une rogneuse.

Se dit d’un vin qui emplit bien la bouche.

Leurs bourgeons donnent des rameaux fructifères, c'est-à-dire portant des grappes.

Personne chargée du service des vins dans un restaurant.

Etat d’une vigne souffrant d’un manque d’eau. Un stress hydrique de niveau normal a un effet positif sur la qualité d’un vin.

Sucres naturels présents dans le vin, non transformés en alcool pendant la fermentation.

Opération qui consiste à couper les sarments en hiver afin d‘assurer la production de raisins de qualité.

Substance naturelle se trouvant dans le raisin, qui confère au vin ses divers arômes et ses qualités gustatives.

C’est l’ensemble des facteurs naturels (climats, sol, hydrologie) et humains (savoir-faire) qui président à la culture de la vigne et à l’élaboration du vin.

Richesse en alcool d’un vin, mesurée en pourcentage de volume. Par ex : 12.5% vol. correspond à un taux de 12.5° d’alcool.

(vin)
Absence de gaz carbonique en surpression. En opposition au vin effervescent.

Sélection des raisins les plus qualitatifs lors d’une vendange.

Récolte du raisin. A Bergerac, les vendanges débutent vers mi septembre pour s’achever vers mi novembre pour les vendanges tardives en Monbazillac et Saussignac.

Suppression d'une partie des grappes vertes pour limiter le rendement (juin ou juillet).

Changement de couleur de la baie par perte de chlorophylle : translucide pour les raisins blancs, rouge par accumulation d'anthocyanes pour les raisins rouges.

Evolution du vin après sa mise en bouteille

La vigne est une liane à l’état naturel.

Personne qui cultive la vigne et élabore le vin (viticulture et vinification).

Vin jeune qui n’atteindra sa plénitude aromatique qu’après quelques années de vieillissement.

Ensemble des opérations par lesquelles le raisin se transforme en vin.

Espèce de vigne la plus répandue dans le monde pour la production de raisins de cuve ou de table.

La vigne est une liane. Les vrilles permettent aux sarments de s'accrocher aux fils de fer.